Mashi-Français

Dans la culture traditionnelle du Bushi, le lait occupe une place importante dans l’alimentation, la symbolique sociale et la vie quotidienne. Autrefois, l’élevage du bovin y était étroitement lié aux pratiques sociales et rituelles : posséder des vaches signifiait richesse, stabilité et respect.

Le lait de vache y est non seulement un aliment, mais aussi une matière première transformée selon des procédés transmis de génération en génération. Ces procédés produisent divers dérivés fermentés ou cuits, chacun ayant un nom spécifique, un goût particulier et un usage culturel bien défini.

La chaîne laitière traditionnelle du Bushi illustre une science empirique de la fermentation, proche des savoirs pastoraux d’autres régions d’Afrique, mais marquée par une forte identité linguistique. Les noms suivants, en langue mashi, désignent les principales étapes et produits issus du lait dans la culture bashi.

En voici donc les dérivés :

0. Bref résumé des dérivés

       
   Vache → MPYUHYU (lait cru)
      ↳ fermenté → CIVULE
           ↳ fermenté plus 
                → MASHANZA
               ↳ secoué → MATUNDA 
                        + MAKAFE
               ↳ extrait → IGUNJO 
   Vache qui met bas → NKANYI
           ↳ cuit → BUKALANGA 
                
   

1. NKANYI
   Le Colostrum (premier lait)

   Ce que c’est :

   Le premier lait de la vache après la mise bas, appelé colostrum. Il est très riche en anticorps et protéines.

   Comment on l’obtient :

   Traite du lait immédiatement après la naissance du veau.

   Usage :

   • Donné au veau pour lui transmettre l’immunité.
   • Chez les humains, on l’utilise pour préparer un produit spécial appelé BUKALANGA, après cuisson prolongée.

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2. BUKALANGA
   Le Lait coagulé cuit

   Ce que c’est :

   Préparation issue du NKANYI cuit longuement jusqu’à former une masse granuleuse solide.

   Comment on l’obtient :

   Le colostrum (NKANYI) est cuit pendant de longues heures, jusqu’à ce qu’il coagule et donne des grains que l’on peut mâcher.

   Usage :

   Aliment riche et énergétique, souvent consommé comme friandise ou repas spécial.

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3. MPYUHYU
   Le Lait cru, chaud

   Ce que c’est :

   Lait frais et cru, directement sorti de la vache, encore chaud.

   

   Comment on l’obtient :

   Traite immédiate, sans aucune fermentation ni cuisson.

   Usage :

   • Consommé chaud par les adultes (notamment dans la culture rwandaise voisine).
   • Donné aux bébés orphelins lorsqu’il n’y a pas de nourrice.
   • Sert de base pour préparer le MASHANZA (lait fermenté).

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4. CIVULE
   Le Lait légèrement fermenté

   Ce que c’est :

   Lait légèrement fermenté — MASHANZA d’un jour.

   Comment on l’obtient :

   Le lait est laissé fermenter environ une journée, sans encore devenir du MASHANZA pleinement mûr.

   Usage :

   • Consommé comme lait frais légèrement acide.
   • Étape préliminaire vers le MASHANZA.

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5. MASHANZA
   Le Lait fermenté (produit principal)

   

   Ce que c’est :

   Lait fermenté selon un processus traditionnel bashi. C’est le produit laitier central du Bushi.

   Comment on l’obtient :

   On laisse fermenter le lait (souvent du MPYUHYU) dans des calebasses ou récipients spécifiques, parfois ensemencé avec un peu de lait déjà fermenté (IGUNJO).

   Usage :

   • Boisson fermentée très prisée.
   • Sert de base pour produire MATUNDA, IGUNJO, MAKAFE ou CIVULE.

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6. MATUNDA
   Le Lait aigre battu

   Ce que c’est :

   Produit intermédiaire du MASHANZA après agitation pour séparer le beurre.

   Comment on l’obtient :

   On bat ou secoue le MASHANZA pour en extraire le MAKAFE (le beurre traditionnel).

   Le liquide restant est le MATUNDA. Il est donc obtenu après barattage.

   Usage :

   • Peut être consommé comme lait aigre.
   • Sert de base pour d’autres transformations ou comme aliment fermenté quotidien.

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7. IGUNJO
   Le Petit-lait fermenté / levain

   Ce que c’est :

   Liquide extrait du MASHANZA déjà fermenté. C’est en quelque sorte le petit-lait ou sérum fermenté.

   

   Comment on l’obtient :

   On sépare la partie liquide du MASHANZA (par égouttage ou agitation).

   Usage :

   • Sert de levain ou d’ingrédient de fermentation pour le prochain lot de MASHANZA.
   • Peut aussi être bu comme boisson acide et rafraîchissante.

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8. MAKAFE
   Le Beurre traditionnel

   Ce que c’est :

   Le beurre traditionnel extrait du MASHANZA.

   Comment on l’obtient :

   En battant le MASHANZA dans une calebasse, le gras se sépare et forme le beurre.

   Usage :

   • Consommé comme matière grasse dans la cuisine.
   • Utilisé aussi pour des soins corporels ou médicinaux traditionnels.

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